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甘肃这座城市传统美食多得数不清

甘肃这座城市传统美食多得数不清
  • 产品名称:甘肃这座城市传统美食多得数不清
  • 产品简介:在逛胡氏民居的时候,看到桌上摆着叫十全的菜席,一打听,原来这是天水的传统名席。 据说十全的名称来历出自于朱元璋,形成于更早的时期------宋朝,虽然没有查到相关历史证据,但十全以前是宫廷贵族吃的菜席确实没错,后来慢慢演变为民间红白喜事宴客的菜席

产品介绍:

  在逛胡氏民居的时候,看到桌上摆着叫“十全”的菜席,一打听,原来这是天水的传统名席。

  据说十全的名称来历出自于朱元璋,形成于更早的时期------宋朝,虽然没有查到相关历史证据,但十全以前是宫廷贵族吃的菜席确实没错,后来慢慢演变为民间红白喜事宴客的菜席。

  通常这个时候,一张席上坐8个人,有8道热菜,8道凉菜,再增加2道热菜凑成10道热菜,便叫十全,假如在十全的基础上再增加两道热菜,便叫做十二楼席,十二楼席再增加两道热菜便成为楼上楼席。十全的菜式通常是酿发菜、四喜丸子、八宝鸡、八宝饭、天水扣肉、猴戴帽、带把肘子、杂烩、烧蹄筋、酸辣里脊等,在菜式方面每家每户略有出入,但十道热菜是一定要的,否则不能称之为十全。

  天水的这种菜席很像我老家的菜席,常以蒸为主,每到家有大事发生需要宴客的时候,便会请专门做席的师傅上门来做。在院子里挖个土灶,支上一口大锅,烧上旺旺的柴火,烟雾缭绕中,满院子都是香喷喷直让人流口水的菜香味。经验丰富的师傅做出来的菜式不仅地道而且味道也比一般的师傅好很多,每家每户总是会轮流请师傅上门来做席。

  据说,传统十全席里面的猴戴帽对于猪肉肉丝和绿豆粉皮的长短粗细有着极为严格的要求,肉丝一定要覆盖在粉皮之上,看起来像猴子戴着帽子,菜名极为形象贴切。提到十全席里面的杂烩,在全国各地方都有杂烩,归纳为一句话,便是各种菜乱炖,但是天水的杂烩与乱炖却不太一样,而且更加好吃。天水杂烩以鸡蛋饼夹肉蒸熟后切成条,以夹板肉为主,配以鸡汤、丸子和木耳、葱花等,有汤有肉有菜,荤素搭配不油不腻,吃喝起来那叫一个爽。杂烩、酸辣里脊、炮仗肉又被称为天水“老三篇”。

  天水对于甘肃的意义,相当于浙江的杭州,被称为陇上江南,2018年国家公务员考试面试公告信息汇总【中央党群,古时天水森林覆盖,水丰草肥,秦始皇的先祖还在天水给周王室养过马,在天水,流传着一道2000多年历史的美食:天水呱呱,个税申报系统升级人员信息采集遇到,它和面皮、辣椒一起被称为“天水三宝”。

  在天水的方言里,呱呱是锅巴的意思,由荞麦制成,被誉为“秦州第一美食”。西汉末年,天下大乱,天水人隗嚣在秦陇一带拥兵自重,传说,在他割据天水时,其母特别喜欢吃呱呱,一日不吃便坐卧难安。隗嚣兵败逃亡时,御厨隐居天水,从此把呱呱带入了民间。制作呱呱说简单也简单,说繁琐也繁琐。先把荞麦磨成粉,加入温水浸泡搓洗,如此反复,把稀释出来的淀粉面浆过滤除渣,先用大火烧沸一锅开水,把搅拌均匀的面浆添入开水,边添边快速搅动,最后再用文火熬制成澄黄明亮的又弹又软又糯的锅巴,放凉后即可食用。在揪捏成小块入碗的时候,发出“呱呱”的声响,再调进例如油、盐、醋、油泼辣子等20多种调料,最终成为天水人最钟爱的早餐。

  天水的油泼辣子吃法有多种,可以拌进呱呱里吃,可以拌进面条里吃,还可以夹在锅盔中吃,据说,锅盔是由古丝绸之路的“胡饼”、“麦饼”演变而来,吃锅盔时,把锅盔从瓤中掰开,夹些油泼辣子进去,一口咬下去,又香又脆又入味。天水的油泼辣子味道香而且辣度适中,特别好吃,有的人专程来天水就为了购买油泼辣子带回家吃。天水油泼辣子配料主要以八角、花椒、姜片、甘草等香粉为主,再加上盐和芝麻混合均匀,等菜籽油烧热到最恰当的温度,泼到调制好的辣子上,辣椒由生变熟的过程极其诱惑,最后成为香喷喷让人口舌生津的油泼辣子,成为天水人离不开的三宝之一。

  天水三宝的“面皮”,与陕西的凉皮样子相似,但味道有所差别,富有韧性与筋道,拌以油泼辣子,是非常难得的天水传统美食。

  要把天水的美食一样一样列举出来,那真是很难一言而尽。但是有一种美食,跟北京的豆汁儿一样,成为天水人心目中永远难以磨灭的、长大了会回味、离开了会怀念的乡味,那便是浆水面。

  笼统而简单的说,浆水面最重要的成分便是浆水。采用的是腌制三五天的蔬菜例如白菜、萝卜、芹菜等发酵的浆水,用浆水做汤,煮出一碗面条,味道酸而开胃,跟北京豆汁儿一样,外地人觉得又腥又难喝,本地人觉得是妈妈的味道、小时候的回忆。

  天水流行的传统美食,曾经多为达官贵族才能吃到的食物,现在,天水的街头巷尾随随便便就能够找到几家做得极为地道的美食店铺,而且也不再是只在重要节日期间才能吃,而是成为天水人的日常美食。早就听说过天水有三台面、六君子、八大碗、十三件……光是看到名称,就感觉特别好奇。曾经在天水吃到一盘猪肉萝卜白菜炖粉条,被起了一道“干部下乡”的名称,还吃过一盘麻辣味的似乎是猪皮与肺片合成的肉冻,被叫做麻辣夫妻,感觉在有着8000多年历史和美食文化的天水,天水人对菜式和菜名的定义有着天生的幽默感。

  三台面传说是一户大户人家娶了三个媳妇,个个厨艺精湛,过门后公婆试手面时,三个媳妇各自做出了自己的拿手好戏------打卤面、炸酱面和馄饨。因此,三台面常被用来孝敬老人和接待贵客时才做。

  至于六君子、八大碗、十三件……则综合了天水人对美食的创意,以猪、牛、羊、鸡为主要原料,结合炒、烧、爆、煨、扣、炖等方式,尤以蒸、氽、炸为主,例如八大碗实际上是四荤四素、四热四冷,荤菜一般是扣肉、扣肘、酥肉、方肉,凉菜一般以萝卜、海带、粉条、豆腐为主,吃起来荤素冷热搭配,营养丰富。以前常被用来在家有大事发生时才做,现在随时可以吃到。

  天水,作为羲皇故里,作为一个拥有悠久历史的地方,作为古代丝绸之路的城市节点,作为如意甘肃重要的一环,它所流传下来的传统美食文化,经过时代的变迁,味觉的考验,能够传承下来的都是精华,只是天水美食何其多,一次邂逅又岂是能够吃得完说得完写得完的?

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