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当星巴克遇上马云阿里巴巴给餐饮业上了一课

当星巴克遇上马云阿里巴巴给餐饮业上了一课
  • 产品名称:当星巴克遇上马云阿里巴巴给餐饮业上了一课
  • 产品简介:近半个月以来,在朋友圈刷屏的不是阿里巴巴,就是马云:7 月底,马云开了一家名为筷马热食的快餐,身兼餐饮与零售;8月2日,星巴克与阿里巴巴达成战略合作; 8 月 15 日,马云又开了一家点餐全程无店员的智慧奶茶店 独家承接星巴克外卖业务的饿了么做了较为

产品介绍:

  近半个月以来,在朋友圈刷屏的不是阿里巴巴,就是马云:7 月底,马云开了一家名为“筷马热食”的快餐,身兼餐饮与零售;8月2日,星巴克与阿里巴巴达成战略合作; 8 月 15 日,马云又开了一家点餐全程无店员的智慧奶茶店……

  独家承接星巴克外卖业务的饿了么做了较为充足的准备。为了符合星巴克的咖啡外送要求,饿了么不仅专门设计了外送杯盖和密封包装,还特制了冷暖保温配送箱,搭建了专属配送团队。

  当然,饿了么如此煞费苦心,也是有所图,毕竟从“三国杀”演化到“双雄对决”之后,饿了么与美团的市场份额之争更为激烈——在饿了么宣布收购百度外卖的当天,美团点评和饿了么几乎同时发布外卖市场发展情况数据报告,有意思的是,在两份市场报告中,双方一致将自己定位成外卖行业第一的位置:据美团外卖提供的一份来自 Trustdata 的《2017年上半年中国外卖行业发展分析报告》显示,2017 年上半年中国外卖市场交易规模为 911.9 亿元,2017 年上半年中国外卖市场份额(交易额)美团外卖以 45.2% 领跑,饿了么以 36.4% 位居第二,百度外卖则仅占有 6.3%;饿了么也提供了一组来自艾媒咨询发布的 2017 年上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告,报告显示,目前外卖市场份额中,饿了么以 41.7% 保持领先,美团外卖以 41% 紧随其后,百度外卖则仍然保有 13.2% 的份额。

  现在,为了抢占市场份额,饿了么在今年 7 月下旬宣布,将于未来三个月每月投入 10 亿元,用于外卖补贴和市场营销。

  本次饿了么与星巴克独家合作,为的就是抢占外卖市场份额——星巴克的忠实用户会为了星巴克咖啡专门下载饿了么 App,换句话说,星巴克成了饿了么的流量入口。我们知道,星巴克的忠实顾客复购率极高,为星巴克带来了不菲的收入,据星巴克发布的 2017 年第三季度财报显示,在美国地区,星巴克 36% 的收入来自会员消费,而在中国,星巴克拥有 700 万会员……

  在饿了么做了如此充分的准备下,星巴克推进这一进程不能不说谨慎。预计今年 9 月中旬开始,星巴克将在北京和上海的 300 家门店通过饿了么试点外送服务,并计划在年底前延伸到全国 30 多个主要城市的 2000 多家门店。

  透过星巴克与饿了么合作外卖,我们发现,餐厅也在不断的零售化,被零售的餐厅正在不断扩大自己的服务半径。

  比起之前的默默上线,此次正式的对外公布全面展开外卖业务(北京除外),显然是看中了这个市场的潜力之后,对消费者的一次广而告之。喜茶在此次外卖的操作上,常规地选择和平台合作,在美团上推出。

  为了解决配送过程中可能存在的问题,喜茶一方面采用“分时段”经营,各个门店在堂食不受影响,产能达到的基础之上,根据时段自由安排外卖在一天中开放的时间;另一方面,和茶颜悦色等品牌一样,喜茶通过杯口贴胶条、加固外卖袋盛装方式防止撒漏,比如采用“芝士分装”,避免芝士融化。当然,喜茶也会通过员工操作培训、和美团方进行沟通等方式,解决配送效率问题。

  单纯从饮品市场来看,农产品质量安全十大经典案例曝光!“瘦肉精”重出江湖,对不少品牌来说,外卖市场的潜力已经不仅仅停留在堂食的补充阶段,甚至成了不少品牌大力推进的项目。

  购物中心、主题 Mall 虽然是一个城市的形象与名片,但真正令市民经常产生消费的地方还是家门口的社区型市场,从欧美的成熟市场看,社区商业消费占到了整体商业构成的 60%-70%;反观国内市场,购物中心的增长带动餐饮的增长已到一定瓶颈:2010 年以来上海餐饮业营业额平均增幅约为 7.8%,同期购物中心餐饮营业额平均增幅达到 24.9%,远高于全市水平,2016 年,上海购物中心餐饮营业收入 262.9 亿元,同比增长 25.4%,高于同期购物中心营业额的 13% 的增幅……

  经过多年的发展,购物中心餐饮正在逐步成熟,由于餐饮企业对承租能力与成本控制的考虑,不少大餐饮已经撤离购物中心,200-300 平米的中小型餐饮成为购物中心餐饮业态的中流砥柱。

  撤出购物中心的餐饮品牌瞄准的就是社区。比如,前几天,星巴克的宠物店(社区店)刚刚开业;2017年8 月底,星巴克中国首家社区体验店开业;2017 年 3 月 12 日,呷哺呷哺描绘了未来版图,实质上就是大力开社区店;在前中国全零售大会上,西贝莜面村创始人贾国龙表示:西贝已在尝试新的社区店,是一种集合了外带和零售的精品店,只有 50 平方米。

  如果说外卖业务的推动为星巴克增加了抵抗瑞幸、连咖啡冲击的能力,那么与阿里系 App 的打通,是为星巴克的数据又增加了浓墨重彩的一笔。留学生必读:海外兼职打工秘籍有...

  你可能不知道,星巴克是一个非常重视会员的企业。在美国,星巴克拥有 1 万多名 IT 技术员,为了就是收集全球 30000 多家门店里,包括消费频次、消费额、消费时间等在内的各类消费者数据,用以营运和会员营销。

  前面我们说过的,在美国,星巴克 36% 的收入来自会员消费(2017年第三季度),从这一数据可见消费者数据对营销的帮助。

  这次,依托阿里巴巴首次专为星巴克打造的全渠道中台系统,星巴克新零售智慧门店将与星巴克星享俱乐部会员系统打通——消费者既可以在淘宝、天猫、支付宝、饿了么、盒马、口碑等等多平台和星巴克自有应用等任一入口,访问全新的星巴克线上新零售智慧门店,享受包括积分、社交礼品、电子商务、移动订购和交付以及其他互动体验在内的数字体验。

  未来这些入口还将与星巴克星享俱乐部会员系统连接,为每位会员个性化专属定制,最终实现“千人千店”的新体验,而所有的数据将储存在阿里云上。

  星巴克之所以与阿里系 App 打通自身会员数据,是为了补充消费者的用户画像维度——之前星巴克拥有的数据多半是,某位消费者消费咖啡的时间、频率、位置(办公地址),与阿里系 App 打通数据之后,星巴克可以获得消费者的家庭住址、饮食习惯、购物习惯等数据,辅助营销和运营用户,比如在合适的时间推荐星享卡、星冰粽。

  今年 3 月,速位与五芳斋在杭州开出的首家智慧餐厅,就充分利用了消费者数据。在收集了消费者就餐数据后,五芳斋根据每位消费者特点,针对性地推荐菜品——在五芳斋通过大数据智能推荐的 TOP10 菜品中,用户点餐命中率为 65%,采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省 1 分钟,每笔单平均提升 2.4 元。

  除了五芳斋之外,喜茶、望湘园、优粮生活、德克士等许多餐饮品牌都在发力用户数据。

  以德克士为例,它在 2017 年建设了自己的数据仓储系统,将分散在不同系统(比如说线下自持门店+线上自有平台+第三方平台)的数据进行集成何标准化处理,为品牌做出分析、决策何反应提供支撑,并为各个部门提供全方位的数据和分析服务,此外,德克士还在继续提升自身数据打通、解读和应用能力,比如和饿了么背后的阿里异业合作,由其提供来自优酷土豆等其他平台上的用户数据……

  实际上,其他餐饮企业或早或晚也有相同或类似的做法,之所以阿里巴巴与星巴克的合作引人关注,最主要的原因是它们的身份:阿里巴巴算是当之无愧的零售之王,星巴克是餐饮行业的咖啡巨头。从两者的跨界合作如此紧密,我们可以推断,餐饮行业和零售行业未来跨界结合的案例会更多,而阿里巴巴与星巴克的碰撞、融合势必会带来新的发展机会,甚至一个崭新的效果,对此,我们不妨拭目以待。

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